Cuisine

Crumble de Blettes

Le plein de fibres et minéraux 

Pour 6 personnes

1kg de cardes entières ou côtes

40cl de crème fraîche

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

140gr de beurre

40gr de fromage rapé

180gr de farine

40gr de flocon de céréales 

 

Au fourneau:

Découpez les côtes en morceaux de 2 cm (hachez grossièrement les feuilles si vous utilisez les cardes entières)...

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse (ou une poêle à couvercle) et y ajouter les cardes.

Laissez cuire 10 minutes à couvert et à feu doux,  puis retirer le couvercle jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.

Ajoutez alors la crème et laissez cuire encore 5 minutes.

Préchauffez votre four à 180°

Préparez le crumble en mélangeant le beurre, le fromage, la farine et les flocons de céréales, jusqu'à obtenir en ensemble homogène.

Salez et poivrez

Répartissez les cardes dans un plat à gratin et parsemez de crumble.

Enfournez pour 25 minutes et bon appétit!

 

 

 

Crème de Sucrine

Dans le panier pour 6 personnes:

. 1 kg de courge sucrine du Berry

. 1 gros oignon

. 1 l de bouillon de volaille

. 5 cl d’huile de colza

.20 cl de crème liquide

. 100 g de jambon fumé

. sel et poivre du moulin

. 1 branche de persil

Au fourneau:

Éplucher et laver la courge sucrine du Berry, puis la découper en cubes réguliers de 3 à 4 cm de côté.

Éplucher l’oignon et ciseler 

Tailler le jambon en fine julienne.

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et le jambon. Ajouter les cubes de courges, et faire revenir légèrement également. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire en remuant le temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit bien molle sous la pointe d’un couteau.

Mixer le tout et ajouter la crème. Porter à ébullition en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser en assiette creuse et décorer avec le reste de la julienne de jambon et une belle pluche de persil.

Pâté aux prunes

Pate aux prunes   

  

 

 

C'est la pâtisserie du bon accueil en Anjou.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de prunes (reines-claudes de préférence ou, à défaut, mirabelles) 
- 400 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 cl de crème fraîche

Au travail!

Lavez, essuyez et dénoyautez les prunes. Préchauffez le four à 200 °C. 
Préparez une pâte brisée comme suit:
.faites un puits avec la farine, mettez au centre 2 jaunes d'oeufs, le beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un demi-verre d'eau froide. Travaillez la pâte rapidement puis mettez-la en boule et laissez la reposer 2 heures sous un linge. 
Divisez la pâte en 2 parts inégales, deux tiers, un tiers. Abaissez la plus grande part au rouleau, en forme de cercle, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en une tourtière beurrée en laissant dépasser 3 cm sur le pourtour. Piquez la pâte à la fourchette. Etalez le banc d'oeuf battu sur ce fond de tarte. Passez au four pendant 2 mn, le temps qu'il se forme une pellicule blanche. Vous éviterez ainsi que l'eau rejetée par les fruits imbibe la pâte. 
Garnissez la tarte avec les prunes, poudrez-les de sucre. Couvrez avec la seconde abaisse et rabattez la pâte du dessous dépassant du moule. Soudez les bords à l'aide d'une fourchette. Dorez la surface avec un jaune d'oeuf battu mélangé avec le lait et une pincée de sucre. Mettez une cheminée en carton au centre du couvercle troué. 
Enfournez et faites cuire 30 mn.

Servez tiède avec de la crème fraîche et un Anjou blanc bien frais!

Haricots "Michelet" au beurre

Pour accompagner une viande rouge, une volaille ou un poisson comme le cabillaud

 

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de haricots blancs frais

1 oignon

1 carotte

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

1 morceau de macis (ou muscade)

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

10 g de beurre frais

Persil plat

Jus de citron

Sel fin, poivre du moulin

 

En cuisine:

Ecossez les haricots. 

Epluchez l’oignon et la carotte et coupez la carotte en rondelles et piquez l’oignon d’un clou de girofle, pelez les gousses d’ail. 

Portez 1 l d’eau à ébullition. 

Plongez-y 8 grammes de sel, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et la badiane. 

Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les haricots. 

Faites cuire à petits bouillons 40 mn. 

Egouttez en réservant le jus de cuisson. 

Ôtez l’oignon, l’ail, la badiane, le bouquet garni et les rondelles de carotte. 

Coupez le beurre en morceaux. 

Hachez les feuilles de persil

 

Avant de passer à table:

Mettez les haricots rapidement égouttés dans une sauteuse avec 4 c à s de jus de cuisson. 

Répartissez les morceaux de beurre et faites sauter à feu doux. 

Le beurre et le bouillon font s’émulsionner et enrober les haricots. 

Donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez. 

Vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service, saupoudrez de persil haché et servez.

Haricots "Michelet" à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de haricots blancs à écosser
- 2 oignons
- 100 g de poitrine fumée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de basilic
- 500 g de tomates 
- 1 bouquet garni
- 35 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- sel et poivre

Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps. 
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d'ail pilées.
Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson. 
Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d'ail restantes et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile.
Ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. 
Mélanger et servir très chaud.

Chou Pomme

Émincez finement un chou pointu

Ajoutez:

2 pommes en dés... 

100gr de lardons fumés revenus qqs secondes...

1 oignons émincé

une belle pincé de carvi

Assaisonnez de vinaigre de cidre, huile, sel et poivre

Laissez reposer au frais 1 à 2 heures en mélangeant de temps en temps

 

Bon appétit!

Courgettes express

En ratatouilles, gratins, purées, grillées...la courgette est,  comme les pomme terre, un bon légume "tous terrains" pour l'été.

Pour l'apprécier en toute simplicité, la poêlée s'impose. 

Couper les courgettes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis émincer à 5mm.

Faire chauffer de l'huile d'olives et une noix de beurre dans une poêle large et dès que le beurre se met à mousser ajouter les courgettes.

Saler et laisser colorer 8  10 minutes en faisant sauter la poêlée regulièrement. 

Les courgettes doivent rester un peu ferme à coeur. 

Retirer du feu et laisser reposer 1 ou 2 minutes.

Ajouter de l'origan frais ciselé au moment de sevir et c'est tout!

Massala ou Massalé?

C'est la même chose. Massala d'Inde ou Massalé de la Réunion.

Comme le curry, c'est un mélange d'épices qui varie selon le pays, la région, le village, la cuisinière...

La composition de base comprend en général: cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé (au parfum de curry), clous de girofles et curcuma.

Le tout dosé et préparé selon la recette secrète locale...

Gratin de courgettes

Dans le panier:

1 kg de courgettes 

250grs de poitrine fumée en lardons

Ail

25 cl de Creme fraîche

Origan frais

Tome agevine

Sel, poivre

 

Au fourneau:

Émincez et faites revenir avec les lardons et l'ail haché...

Répartissez dans un plat à gratin et passez au four 20 à 30 minutes à 180°...

Hachez finement l'origan et mélangez-le à la crème. Salez, poivrez et versez sur les courgettes...

Remettre 10 minutes ou four puis parsemez de tome rappée et laissez gratiner...

Voilà. C'est aussi bon chaud en garniture, que froid avec une salade verte.

Bon appétit!

 

Haricots verts en beignets

Super simple et super bon!

Mélangez 250g de farine 30cl d’eau glacée salée et un jaune d’œuf.

Trempez un par un les haricots verts dans cette pâte et faites les frire dans l'huile.

Égouttez, saupoudrez de fleur de sel… C’est bon, c’est chaud, et ça croustille !

Oignons blancs à l'aigre doux

Panier:

2 bottes d'oignons blancs

Saumure:

1litre d'eau 

80gr de sel

Marinade pour 1 litre:

1/4 de vin blanc

1/4 d'eau minéral

1/2 vinaigre blanc

120gr de sucre

Poivre en grain 

Graine d'aneth (ou brin frais en saison)

Graine de moutarde

1 ou 2 bocaux selon volume

Cuisine:

Epluchez vosoignons en conservant 2 à 3 cm de vert

Faites bouillir l'eau avec le sel pendant 5 minutes et versez chaud sur les oignons.

Laissez reposer 12 heures en maintenant les oignons sous la surface.

Apres le repos rincerz les oignons à l'eau claire.

Placez les oignons dans les bocaux avec des grains de poivre, moutarde, aneth...soyez généreux!

Vous pouvez aussi y ajoutez un petit piment.

Faites bouillir la marinade: l'eau, le vin le vinaigre le sucre et versez sur les oignons jusqu'à les couvrir.

Laissez refroidir et placez au frais pendant 15 jours avant de consommer. Conservez-les ensuite au frigo pour garder leur croquant.

Cela est également valable pour les cornichons!

 

Une autre façon de faire le poireau!

Coupez les poireaux en conservant autant de blanc que de vert.. Blanchissez-les qqs minutes dans une eau bouillante et salée, égoutez-les.

Badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les  au grill en les pressant  pour bien les marquer.

En légumes d'accompagnement ou seuls nappés d'un vinaigrette riche en échalottes (ajoutez une pointe de sauce saja ou de viandox), c'est un un délice !

Terminé le poulet carbo-grillé!!!!

Cela vous est peut être arrivé de passer vos  cuisses de poulet au grill et de vous retrouver avec de beaux morceaux de charbons pour avoir une viande cuite à coeur?

Comme tout le monde!

Alors voici mon astuce, qui vous assure une cuisson parfaite, avec le moelleux et le goût souhaité!

Le principe est simple mais demande d'anticiper la préparation.

Personnellement je commence la veille...

Vous préparez un bouillon dans lequel vous faites précuire vos morceaux de poulet pendant 30 à 40 minutes.

Il pourra être un simple bouillon de légumes ou plus élaboré, avec épices et aromates de votre choix. Par contre il devra être assez riche en goût et bien sûr, salé.

Prévoyez juste de quoi couvrir vos morceaux de poulet.

Donc une fois votre précuisson terminée, vous laissez refroidir le tout, pour que la viande se détende et s'imprègne bien des parfums.

Quelques minutes avant de terminer la cuisson au BBQ, vous égouttez vos morceaux et 10/15 minutes à la braise en tournant régulièrement, assureront une belle couleur et le petit goût de grillé recherché.

Vos morceaux seront ainsi cuits à coeur, moelleux, parfumés,...

La technique fonctionne très bien avec le travers de porc.

Bon appétit!

 

Tatin d’échalotes nouvelles

Pelez des échalotes. 
Dans une casserole, faites-les blanchir 10 min dans du lait bouillonnant et égouttez-les sur du papier absorbant. 
Faites fondre du beurre et un peu de sucre en poudre dans une sauteuse. 
Ajoutez les échalotes et laissez-les confire à feu doux 30 min. 
Salez et poivrez. 
Disposez-les dans un moule à tarte beurré et fariné et recouvrez-les d’une pâte feuilletée. 
Enfournez 15 min à 230°. 
Retournez le moule dès la sortie du four.

Dégustez votre tarte, accompagnée d'une salade verte...

J'ai la fève!

Vous en avez dans votre panier alors:

Écossez les gousses et faites tremper les fèves au moins 30 minutes dans un saladier rempli d’eau froide. Ensuite, avec vos doigts, enlevez la petite peau qui recouvre la fève.

Vous pouvez déguster les fèves crues à la "croque au sel".

Sinon côté cuisson:

À la vapeur : 4 à 6 minutes lorsque l’eau est bouillonnante

Blanchies : les plonger 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillonnante.

De là, vous les poêlez seules ou associées à d'autres légumes primeurs. Elles accompagnent également très bien le riz, les pâtes, le quinoa... ou en purée.

Il est aussi possible de manger les cosses… il suffit, par exemple (après avoir éliminé les filaments), de les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes, ou de les blanchir 5 minutes, puis de les couper en tronçons puis de les faire revenir avec de la poitrine fumée, des lardons, des saucisses…

Un légume complet!

Joue de porc printanière

Côté panier pour 4 personnes:

1 kg de joue de porc

2 cuillères à soupe d'huile

3 gousses d'ail pelées et dégermées

1 cuillère à soupe de farine

3 tomates pelées (conserve) 

1 botte de petits oignons nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de navets

500 grs de pommes de terre nouvelles

1 litre de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

 

Côté fourneau:

Mettez à colorer les joues de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l'huile, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les tomates en morceaux puis couvrez de bouillon réchauffé. 

Portez à ébullition et laissez cuire 45 min à couvert et feu doux.

Lavez et épluchez les légumes.

Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets, les pommes de terre dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. 

Ajoutez du persil effeuillé au moment de servir.

Vous pourrez y ajoutez des petits pois blanchis qqs minutes, dès que...

Filet mignon à la rhubarbe

Panier pour 4 personnes :

2 cuillère à soupe de persil

2 gousse d’ail (pelée, dégermée)

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 filet mignon (ou 4 blancs de poulet)

4-5 tranches fines de jambon fumé

500g de rhubarbe

Poivre noir du moulin

 

Au fourneau:

Découpez les tiges de rhubarbe épluchées en morceaux de 3 à 4 cm...

Déposez au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé...

Pilez, ou mixez, le persil, l’ail, du poivre et l’huile pour former une préparation homogène...

"Beurrez" le filet mignon avec cette huile parfumée et laissez mariner le filet mignon pendant 1 heure...

Préchauffer le four à 220°C. 

Enveloppez le filet mignon avec les tranches de jambon et déposer-le dans le plat, sur le lit de rhubarbe. S’il reste de la marinade, tartinez le jambon, sinon nappez le plat d’une filet d’huile d’olive, de poivre et parsemez d’un peu de persil.

Couvrez la plat d'un papier sulfurisé humidifié (froissez-le sous le robinet) ou du couvercle si le plat en possède un.

Cuisez pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.

Servez les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson.

;)

 

La tarte

Dans le panier

Pour la pâte brisée:

250gr de farine 

125grs de beurre 1/2 sel

eau

Pour la garniture:

500grs de rhubarbe

25cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

sucre

On remonte les manches:

Confectionnez la pâte brisée en 'fraisant" la farine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis pétrissez ajoutez 10 cl d'eau froide.

Laissez reposer.

Allumez votre four à 180°

Épluchez vos tiges de rhubarbe, fendez-les dans la longueur et détaillez-les en tronçons de 2 cm.

Étalez votre pâte et foncez votre plat à tarte. Piquez le fond à la fourchette et enfournez.

Cuisez la pâte 15/20 minutes en surveillant pour qu'elle ne brunisse pas trop.

Sortez votre plat, saupoudrez le fond de sucre, étalez les morceaux de rhubarbe, sucrez de nouveau et repassez au four 10/15 minutes.

Mélangez la crème, les jaunes d'oeufs, et 2 bonnes cuillères de sucre.

Sortez votre tarte, versez la préparation sur la rhubarbe et repassez au four jusqu'à coloration. 

Une fois cuite, laissez tiédir votre tarte avant de la déguster.

Elle est également très bonne froide.

Une salade de betteraves...

Dans le panier pour 4:

600grs de Betteraves crapaudines

200 grs de Roquette ou Mizuna

1 Crottin de chêvre affiné

2 Oignons blancs

Dans le placard:

Cerneaux de noix

Vinaigre, huile pépin de raisin, huile de noix, sel, poivre

 

Pour la table:

Confectionnez une sauce vinaigrette classique, dans laquelle vous mixez la moitié du fromage. Ajoutez qqs gouttes d'huile de noix...

Tranchez finement les  betteraves et dressez-les sur un lit de roquette ou de Mizuna...

Nappez de sauce, parsemez d'oignons blancs hachés avec le vert, les cerneaux de noix et le reste du fromage émietté.

 

C'est bon.

 

 

 

 

La petite sauce qui va bien...

Certes il y a la vinaigrette et les inconditionnels de la mayonnaise... Essayez donc cette petite sauce "express" pour accompagner vos asperges:

Fouettez  1 dl de crème avec une cuillère à café de moutarde. Simple et efficace!