Le Blog

Haricots "Michelet" à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de haricots blancs à écosser
- 2 oignons
- 100 g de poitrine fumée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de basilic
- 500 g de tomates 
- 1 bouquet garni
- 35 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- sel et poivre

Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps. 
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d'ail pilées.
Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson. 
Rajouter un peu d'eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d'ail restantes et le basilic. Incorporer peu à peu l'huile.
Ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. 
Mélanger et servir très chaud.

Chou Pomme

Émincez finement un chou pointu

Ajoutez:

2 pommes en dés... 

100gr de lardons fumés revenus qqs secondes...

1 oignons émincé

une belle pincé de carvi

Assaisonnez de vinaigre de cidre, huile, sel et poivre

Laissez reposer au frais 1 à 2 heures en mélangeant de temps en temps

 

Bon appétit!

Avec les doigts!

Préférez "déchirer" les feuilles de basilic plutôt que de les hacher au couteau. Vous limiter ainsi l'oxydation de la coupe, le noircissement et selon la variété, de l'amertume. Dommage!

Pour les plus grosse feuilles, retirez les côtes prinsipales centrale comme pour les épinards et conservez-les avec les tiges pour parfumer une bouteille d'huile ou de vinaigre.

 

Courgettes express

En ratatouilles, gratins, purées, grillées...la courgette est,  comme les pomme terre, un bon légume "tous terrains" pour l'été.

Pour l'apprécier en toute simplicité, la poêlée s'impose. 

Couper les courgettes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis émincer à 5mm.

Faire chauffer de l'huile d'olives et une noix de beurre dans une poêle large et dès que le beurre se met à mousser ajouter les courgettes.

Saler et laisser colorer 8  10 minutes en faisant sauter la poêlée regulièrement. 

Les courgettes doivent rester un peu ferme à coeur. 

Retirer du feu et laisser reposer 1 ou 2 minutes.

Ajouter de l'origan frais ciselé au moment de sevir et c'est tout!

Massala ou Massalé?

C'est la même chose. Massala d'Inde ou Massalé de la Réunion.

Comme le curry, c'est un mélange d'épices qui varie selon le pays, la région, le village, la cuisinière...

La composition de base comprend en général: cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de Kaloupilé (au parfum de curry), clous de girofles et curcuma.

Le tout dosé et préparé selon la recette secrète locale...

Oseille et saumon, un classique!

Pour le poisson, ce sera grillé ou poêlé ou poché ou rôti ou vapeur ou....comme vous voulez!

Pour l'oseille, c'est revenue au beurre, crémée, salée, poivrée avec une pointe de sucre roux. 

Mixez et une belle cuillère sur votre poisson suffira...

Ça marche aussi avec le cabillaud, le lieu,...

Gratin de courgettes

Dans le panier:

1 kg de courgettes 

250grs de poitrine fumée en lardons

Ail

25 cl de Creme fraîche

Origan frais

Tome agevine

Sel, poivre

 

Au fourneau:

Émincez et faites revenir avec les lardons et l'ail haché...

Répartissez dans un plat à gratin et passez au four 20 à 30 minutes à 180°...

Hachez finement l'origan et mélangez-le à la crème. Salez, poivrez et versez sur les courgettes...

Remettre 10 minutes ou four puis parsemez de tome rappée et laissez gratiner...

Voilà. C'est aussi bon chaud en garniture, que froid avec une salade verte.

Bon appétit!

 

Haricots verts en beignets

Super simple et super bon!

Mélangez 250g de farine 30cl d’eau glacée salée et un jaune d’œuf.

Trempez un par un les haricots verts dans cette pâte et faites les frire dans l'huile.

Égouttez, saupoudrez de fleur de sel… C’est bon, c’est chaud, et ça croustille !

Oignons blancs à l'aigre doux

Panier:

2 bottes d'oignons blancs

Saumure:

1litre d'eau 

80gr de sel

Marinade pour 1 litre:

1/4 de vin blanc

1/4 d'eau minéral

1/2 vinaigre blanc

120gr de sucre

Poivre en grain 

Graine d'aneth (ou brin frais en saison)

Graine de moutarde

1 ou 2 bocaux selon volume

Cuisine:

Epluchez vosoignons en conservant 2 à 3 cm de vert

Faites bouillir l'eau avec le sel pendant 5 minutes et versez chaud sur les oignons.

Laissez reposer 12 heures en maintenant les oignons sous la surface.

Apres le repos rincerz les oignons à l'eau claire.

Placez les oignons dans les bocaux avec des grains de poivre, moutarde, aneth...soyez généreux!

Vous pouvez aussi y ajoutez un petit piment.

Faites bouillir la marinade: l'eau, le vin le vinaigre le sucre et versez sur les oignons jusqu'à les couvrir.

Laissez refroidir et placez au frais pendant 15 jours avant de consommer. Conservez-les ensuite au frigo pour garder leur croquant.

Cela est également valable pour les cornichons!

 

Légumes au frais

Tout d'abord, il faut savoir qu'il est préférable de consommer le plus rapidement possible les légumes après les avoir achetés, puisque leur teneur en vitamines et en sel minéraux est de moins en moins optimale au fil des jours qui passent. Toutefois, comme vous  vous faites livrer vos fruits et légumes en "circuit court", vous avez au moins l'assurance qu'ils ne sont pas demeurés plusieurs jours sur des palettes et dans des camions... C'est déjà un avantage.

Mais connaissez-vous vraiment la bonne façon de les conserver? 

Les asperges

On conseille de les conserver dans des essuie-tout humides ou debout dans 2 cm d'eau. Elles tiendront le coup pendant environ 4 jours. Quand leur tige est molle et que leur pointe est ouverte, c'est qu'elles rendent tranquillement l'âme!

Les radis

Les fanes, tant qu'elles sont bien vertes, vous pouvez les conserver comme la salade. Il est de toute façon préférable de les couper rapidement à 2 cm du collet pour la conservation des radis. 

Les radis, eux, sont à laver sans ôter ni la base des feuilles, ni la "queue" pour qu'ils ne boivent pas d'eau... Une fois égouttés, vous les placer dans une boite hermétique au frigo et ils se conserveront jusqu'à 10 jours.

N'ayez pas peur si vos radis sont un peu mous (la chaleur leur fait souvent cette effet) après 12 heures dans leur boite, au frais, ils auront retrouvé leur croquant.

Le concombre

Bien qu'on ait l'habitude de ranger le concombre dans le tiroir à légumes du frigo, il faut savoir qu'il flétrit plus vite au réfrigérateur. Il trouvera donc, lui aussi, sa place dans le bol à légumes. Si vous savez que vous ne le mangerez pas rapidement et que vous décidez de le garder quand même au frigo, il se conservera entre 5 à 7 jours.

Les champignons

On ne les lave pas et on les conserve dans des essuie-tout secs ou dans un sac de papier. Ils se conservent de 5 à 7 jours au frigo.

Le céleri rave

Vous  placez le céleri dans un sac hermétique perforé ou dans un linge humide. Il se conservera de 1 à 2 semaines.

Le céleri branche

Enroulé dans un torchon humide dans le bas du frigo 3 à 5 jours.

La carotte

Si elle est présentée en botte, il est recommandé de couper ses feuilles. Comme les carottes perdent rapidement leur humidité, on suggère de les placer dans un sac de plastique troué. Elles auront une durée de vie d'environ 1 à 3 semaines.

Les salades

Les laver et bien les sécher avant de les mettre au frigo. Placer les feuilles entières dans un contenant de plastique hermétique ou dans un sac en plastique perforé, avec un morceau d'essuie-tout qui absorbera l'humidité. Elles seront prêtes pour la consommation. La laitue se conservera 3 à 5 jours, la batavia jusqu'à une 1  semaine, la frisée  de 2 à 3 jours.

Les haricots verts ou jaunes

Il est recommandé de les mettre dans un sac de plastique troué dans le bac à légumes. Ils demeureront intacts pour environ 2 à 3 jours.

Les échalotes ou oignons frais

Ils se conservent environ une semaine. Comme les céleris, ils se conserveront plus longtemps dans un bac hermétique, sans humidité.

Le chou

Le chou est un autre légume d'hiver qui se conserve bien cru pendant au moins 2 semaines. Vous pourrez le placer dans un sac en plastique perforé. Par contre, lorsqu'il est cuit, il a tendance à surir rapidement. 

Les chou-fleurs

On serait tenté de couper les choux-fleurs en bouquets pour gagner de l'espace, mais il est recommandé de le laisser tel quel avec les feuilles qui le recouvrent. Elles prolongent sa fraîcheur. Le chou-fleur se conserve environ 10 jours, dans un sac perforé. Si vous voyez des taches apparaître sur le légume, c'est qu'il a déjà perdu beaucoup de ses vitamines.

Les brocolis

Les brocolis se conservent dans un sac en plastique perforé entre 2 et 5 jours. 

Les tomates

Les tomates (même si c'est un fruit et non un légume!), supportent mal le froid et perdent de leur saveur lorsqu'elles sont conservées au frigo. On suggère donc de les placer dans un sac de papier et dans un bol à fruits sur le comptoir, puis d'éviter qu'elles se touchent. Une tomate trop mûre, qui commence à moisir, pourrait contaminer les autres. Elle se conservera environ une semaine à l'abri de la lumière. Lorsqu'elle est bien mûre, elle se conservera environ 2-3 jours au frigo. Prenez garde aussi de ne pas retirer la queue de la tomate qui aide cette dernière à préserver son bon goût.

Le poivron

Il se conserve dans le bac à légumes environ 1 semaine. Dès qu'il devient mou et commence à avoir des taches, il n'est plus très nutritif.

La courgette

Elle se conserve environ 1 semaine dans le bac à légumes. 

L'aubergine

Elle n'en a pas l'air, mais elle assez fragile : au bout de 5 à 7 jours passée dans le tiroir à légumes, elle se parsèmera tranquillement de taches brunes.

Les légumes racines

Pour les légumes racines comme les betteraves , on suggère de couper les feuilles. La betterave restera fraîche pendant environ 2 semaines à 1 mois tandis que les radis auront avantage à être placés dans un sac de plastique troué pour environ 1 semaine.

Les oignons, l'ail, les pommes de terre

Ces derniers non plus ne doivent pas être réfrigérés. Ils aiment les endroits secs, sombres et frais. Une chambre froide ou une garde-robe de sous-sol convient parfaitement. On conseille, si possible, de les retirer de leur sac d'emballage et de les étendre sur une surface plane de façon à ce qu'ils ne se touchent pas entre eux et ne se contaminent pas. L'oignon jaune pourra se conserver ainsi 2-3 mois. La pomme de terre jusqu'à 6 mois, mais sachez que plus la température est froide ou plus elle est exposée à l'humidité, moins longtemps elle survit!

 

Si vous avez des astuces perso, n'hesitez pas à commenter ce billet! Merci

Une autre façon de faire le poireau!

Coupez les poireaux en conservant autant de blanc que de vert.. Blanchissez-les qqs minutes dans une eau bouillante et salée, égoutez-les.

Badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les  au grill en les pressant  pour bien les marquer.

En légumes d'accompagnement ou seuls nappés d'un vinaigrette riche en échalottes (ajoutez une pointe de sauce saja ou de viandox), c'est un un délice !

Terminé le poulet carbo-grillé!!!!

Cela vous est peut être arrivé de passer vos  cuisses de poulet au grill et de vous retrouver avec de beaux morceaux de charbons pour avoir une viande cuite à coeur?

Comme tout le monde!

Alors voici mon astuce, qui vous assure une cuisson parfaite, avec le moelleux et le goût souhaité!

Le principe est simple mais demande d'anticiper la préparation.

Personnellement je commence la veille...

Vous préparez un bouillon dans lequel vous faites précuire vos morceaux de poulet pendant 30 à 40 minutes.

Il pourra être un simple bouillon de légumes ou plus élaboré, avec épices et aromates de votre choix. Par contre il devra être assez riche en goût et bien sûr, salé.

Prévoyez juste de quoi couvrir vos morceaux de poulet.

Donc une fois votre précuisson terminée, vous laissez refroidir le tout, pour que la viande se détende et s'imprègne bien des parfums.

Quelques minutes avant de terminer la cuisson au BBQ, vous égouttez vos morceaux et 10/15 minutes à la braise en tournant régulièrement, assureront une belle couleur et le petit goût de grillé recherché.

Vos morceaux seront ainsi cuits à coeur, moelleux, parfumés,...

La technique fonctionne très bien avec le travers de porc.

Bon appétit!

 

Tatin d’échalotes nouvelles

Pelez des échalotes. 
Dans une casserole, faites-les blanchir 10 min dans du lait bouillonnant et égouttez-les sur du papier absorbant. 
Faites fondre du beurre et un peu de sucre en poudre dans une sauteuse. 
Ajoutez les échalotes et laissez-les confire à feu doux 30 min. 
Salez et poivrez. 
Disposez-les dans un moule à tarte beurré et fariné et recouvrez-les d’une pâte feuilletée. 
Enfournez 15 min à 230°. 
Retournez le moule dès la sortie du four.

Dégustez votre tarte, accompagnée d'une salade verte...

J'ai la fève!

Vous en avez dans votre panier alors:

Écossez les gousses et faites tremper les fèves au moins 30 minutes dans un saladier rempli d’eau froide. Ensuite, avec vos doigts, enlevez la petite peau qui recouvre la fève.

Vous pouvez déguster les fèves crues à la "croque au sel".

Sinon côté cuisson:

À la vapeur : 4 à 6 minutes lorsque l’eau est bouillonnante

Blanchies : les plonger 30 secondes à 1 minute dans une eau bouillonnante.

De là, vous les poêlez seules ou associées à d'autres légumes primeurs. Elles accompagnent également très bien le riz, les pâtes, le quinoa... ou en purée.

Il est aussi possible de manger les cosses… il suffit, par exemple (après avoir éliminé les filaments), de les cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes, ou de les blanchir 5 minutes, puis de les couper en tronçons puis de les faire revenir avec de la poitrine fumée, des lardons, des saucisses…

Un légume complet!

Joue de porc printanière

Côté panier pour 4 personnes:

1 kg de joue de porc

2 cuillères à soupe d'huile

3 gousses d'ail pelées et dégermées

1 cuillère à soupe de farine

3 tomates pelées (conserve) 

1 botte de petits oignons nouveaux

1 botte de carottes nouvelles

1 botte de navets

500 grs de pommes de terre nouvelles

1 litre de bouillon de légumes

1 bouquet de persil

1 bouquet garni

 

Côté fourneau:

Mettez à colorer les joues de tous côtés dans la cocotte posée sur feu vif avec l'huile, puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, poudrez de farine et laissez cuire 2 min en mélangeant.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les tomates en morceaux puis couvrez de bouillon réchauffé. 

Portez à ébullition et laissez cuire 45 min à couvert et feu doux.

Lavez et épluchez les légumes.

Les 45 premières minutes de cuisson passées, ajoutez les oignons, les carottes et les navets, les pommes de terre dans la cocotte, couvrez et prolongez la cuisson de 30 min. 

Ajoutez du persil effeuillé au moment de servir.

Vous pourrez y ajoutez des petits pois blanchis qqs minutes, dès que...

Les bons plants des Terroirs

Si vous trouvez des "tomates" toute l'année, ce n'est pas le fruit du hasard ni celui de la nature... la tomate est celui de l'été et de l'été bien avancé!

Comme ces bons amis, le poivron et l'aubergine, elle ne sera vraiment elle même qu'à partir du mois d'août. 

Traditionnellement, les semis se font début Mai et la plantation mi-Juin. Les variétés modernes et spécifiques supportent des semis plus précoces pour être plantées début mai et sous serre.

Vous pourrez trouver en magasins spécialisés (dans la vente) de magnifiques plants élevés bien au chaud et bien nourris, qui, une fois dans votre jardin mettront des jours,voir des semaines à s'acclimater et au final ne produire que qqs pauvres fruits fatigués.

S'il est cultivé dans de bonnes conditions et surtout à un rythme naturel, votre pied de tomates pourra produire ses 6 à 7 kg sans problème, sans renfort excessif d'engrais ou autres produits "miraculeux" inutiles...

Un plant de tomates pourra être planté dès qu'il aura atteint selon la variété, ses 10/15 centimètres.Il profitera ainsi d'un meilleur développement racinaire et n'en sera que plus résistant et donc plus productif. 

En suivant les conseils de plantations suivants, vos pieds de tomates rattraperont rapidement ceux issus des jardineries et vous offriront une bien meilleur production de fruits, tant en qualité qu'en quantité.

. Pour planter en pots vos pieds de tomates (cerises et autres), choisissez des pots de 30 cm de profondeur minimum.

Arrosez vos plants avant de commencer la plantation.

Remplissez les pots à moitié d'un mélange humide de terre du jardin et de terreau maison ou pas.

Sortez les plants de tomates de leurs godets et posez-les dans les pots et complétez avec le mélange terre/terreau en vous arrêtant au niveau de la première couronne de feuilles. Arrosez. 

Vous ajouterez du mélange au fur et à mesure de la croissance du plant, jusqu'en haut du pot et finirez par une couche de tonte de gazon séchée ou d'un paillage de feuilles, par exemple.

La tige ainsi enfouie va générer de nouvelles racines qui vont assurer le bon développement de vos pieds de tomates et garantir une belle production de fruits. 

Pensez à protéger le pot du soleil, en cas de fortes chaleurs...et nourrissez régulièrement mais sans excès vos pieds de tomates d'engrais biologique.

Si vous plantez en pleine terre, considérez le niveau du sol comme le haut du pot et procédez de la même manière.

Plantation tomates

 

 

Le Camembert et l'Anjou

Camembert 1Camembert21 Camembert20 Camembert1Camembert19Camembert18Camembert17Camembert13Camembert12Camembert11Camembert10Camembert9Camembert16Camembert8Camembert7Camembert6Camembert5Camembert4Camembert3Camembert14Camembert2......

Filet mignon à la rhubarbe

Panier pour 4 personnes :

2 cuillère à soupe de persil

2 gousse d’ail (pelée, dégermée)

2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 filet mignon (ou 4 blancs de poulet)

4-5 tranches fines de jambon fumé

500g de rhubarbe

Poivre noir du moulin

 

Au fourneau:

Découpez les tiges de rhubarbe épluchées en morceaux de 3 à 4 cm...

Déposez au fond d’un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé...

Pilez, ou mixez, le persil, l’ail, du poivre et l’huile pour former une préparation homogène...

"Beurrez" le filet mignon avec cette huile parfumée et laissez mariner le filet mignon pendant 1 heure...

Préchauffer le four à 220°C. 

Enveloppez le filet mignon avec les tranches de jambon et déposer-le dans le plat, sur le lit de rhubarbe. S’il reste de la marinade, tartinez le jambon, sinon nappez le plat d’une filet d’huile d’olive, de poivre et parsemez d’un peu de persil.

Couvrez la plat d'un papier sulfurisé humidifié (froissez-le sous le robinet) ou du couvercle si le plat en possède un.

Cuisez pendant 15 minutes puis enlever le papier sulfurisé et cuire encore 15 à 20 minutes selon le four.

Servez les tranches de filet mignon avec les tiges de rhubarbe et napper le tout du jus de cuisson.

;)

 

La tarte

Dans le panier

Pour la pâte brisée:

250gr de farine 

125grs de beurre 1/2 sel

eau

Pour la garniture:

500grs de rhubarbe

25cl de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

sucre

On remonte les manches:

Confectionnez la pâte brisée en 'fraisant" la farine et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis pétrissez ajoutez 10 cl d'eau froide.

Laissez reposer.

Allumez votre four à 180°

Épluchez vos tiges de rhubarbe, fendez-les dans la longueur et détaillez-les en tronçons de 2 cm.

Étalez votre pâte et foncez votre plat à tarte. Piquez le fond à la fourchette et enfournez.

Cuisez la pâte 15/20 minutes en surveillant pour qu'elle ne brunisse pas trop.

Sortez votre plat, saupoudrez le fond de sucre, étalez les morceaux de rhubarbe, sucrez de nouveau et repassez au four 10/15 minutes.

Mélangez la crème, les jaunes d'oeufs, et 2 bonnes cuillères de sucre.

Sortez votre tarte, versez la préparation sur la rhubarbe et repassez au four jusqu'à coloration. 

Une fois cuite, laissez tiédir votre tarte avant de la déguster.

Elle est également très bonne froide.

Une salade de betteraves...

Dans le panier pour 4:

600grs de Betteraves crapaudines

200 grs de Roquette ou Mizuna

1 Crottin de chêvre affiné

2 Oignons blancs

Dans le placard:

Cerneaux de noix

Vinaigre, huile pépin de raisin, huile de noix, sel, poivre

 

Pour la table:

Confectionnez une sauce vinaigrette classique, dans laquelle vous mixez la moitié du fromage. Ajoutez qqs gouttes d'huile de noix...

Tranchez finement les  betteraves et dressez-les sur un lit de roquette ou de Mizuna...

Nappez de sauce, parsemez d'oignons blancs hachés avec le vert, les cerneaux de noix et le reste du fromage émietté.

 

C'est bon.