Tomates San Marzano BIO en cuisine

Recette pour Tomates séchées San Marzano.

 
Couper les tomates lavées, en deux dans le sens de la longueur. 
Placer sur une plaque allant au four (avec une feuille de papier sufurisé).

Le four est réglé sur 50°C, à chaleur ventilée. Les tomates y resteront plusieurs heures. Il ne faut pas qu’elles cuisent. Retourner une ou deux fois. 
Retirer les tomates du four au fur et à mesure dès qu’elles ont atteint le degré de séchage idéal. 
C’est là qu’est le secret : trop sèches, elles sont dures et pas assez sèches, elles ne se conserveront pas. La chair doit être encore pâteuse, sans eau visible.

L’idéal est de conserver ces tomates séchées dans l’huile d’olive.

Ingrédients : 
Huile d’olive de bonne qualité 
Sel 
Origan 
 

Il faut remplir un petit bocal, en tassant au fur et à mesure, en alternant les tomates avec l’huile et l’origan.

À la fin du remplissage, le tout doit être bien tassé et totalement recouvert d’huile. C’est essentiel pour la conservation, car si des tomates dépassent, elles risquent de moisir.

Ensuite, on ferme le bocal et ça se conserve un an.

Attendez quelques semaines avant de déguster, que les arômes s’expriment…

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