Terrine de joue de boeuf

  • Le Panier:
  • 1,5 kg de joue de boeuf 
  • 300 g de champignons de Paris
  • 3 gousses d'ail
  • 1 morceau de céleri
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet garni
  • 4 laniéres de zeste d'orange
  • 1 bouteille de vin rouge ou blanc
  • 5 cl de vinaigre de xérés
  • 15 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile 
  • sel, poivre

La veille:

Faites mariner (dans le bas de votre frigidaire recouvert d'un film extensible), la joue de boeuf en morceaux avec les carottes, le céleri, les gousses d'ail, les oignons coupés et émincés, les zestes d'orange, le vin , le bouquet garni, du sel et du poivre, pendant 12 heures...

Le lendemain:

Préchauffez le four th.5/6 (160°C)...

Egouttez les morceaux de viande et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile puis rajouter la marinade...

Enfournez pendant 3 heures. Ajoutez un peu d'eau en cour de cuisson si besoin...

Epluchez les champignons

Ciselez la moitié du persil et réservez le reste.

Une fois la viande cuite, faites reposer le fond de cuisson et dégraissez-le. Retirez le bouquet garni, passez au mixeur pour broyer les carottes, le céleri, etc...

Faites sauter les champignons dans le beurre.

Mettez la viande dans une terrine en la tassant et en alternant la viande, les champignons et le persil ciselé. Coulez le fond de cuisson en écartant un peu la viande à la fourchette

Laissez reposer au frais de 12 à 24 heures.

Dégustez comme une charcuterie ou avec de la vinaigrette.

 

Vous pouvez également dégustez votre joue à la sortie du four, avec des pommes de terre, des pâtes, de la polenta...

Il y aussi la version cuisinée en bourgignon, en braisée aux carottes, ou celle que je vous recommande particulièrement: en hachis parmentier!

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