Pâté aux prunes

Pate aux prunes   

  

 

 

C'est la pâtisserie du bon accueil en Anjou.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de prunes (reines-claudes de préférence ou, à défaut, mirabelles) 
- 400 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 cl de crème fraîche

Au travail!

Lavez, essuyez et dénoyautez les prunes. Préchauffez le four à 200 °C. 
Préparez une pâte brisée comme suit:
.faites un puits avec la farine, mettez au centre 2 jaunes d'oeufs, le beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel et un demi-verre d'eau froide. Travaillez la pâte rapidement puis mettez-la en boule et laissez la reposer 2 heures sous un linge. 
Divisez la pâte en 2 parts inégales, deux tiers, un tiers. Abaissez la plus grande part au rouleau, en forme de cercle, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en une tourtière beurrée en laissant dépasser 3 cm sur le pourtour. Piquez la pâte à la fourchette. Etalez le banc d'oeuf battu sur ce fond de tarte. Passez au four pendant 2 mn, le temps qu'il se forme une pellicule blanche. Vous éviterez ainsi que l'eau rejetée par les fruits imbibe la pâte. 
Garnissez la tarte avec les prunes, poudrez-les de sucre. Couvrez avec la seconde abaisse et rabattez la pâte du dessous dépassant du moule. Soudez les bords à l'aide d'une fourchette. Dorez la surface avec un jaune d'oeuf battu mélangé avec le lait et une pincée de sucre. Mettez une cheminée en carton au centre du couvercle troué. 
Enfournez et faites cuire 30 mn.

Servez tiède avec de la crème fraîche et un Anjou blanc bien frais!

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