Magret de canard au pain d'épices

Le panier pour 4 personnes:

2 Magrets de canard 

2 cuillères à soupe de miel  d'acacia

100 g de pain d'épices artisanal coupé en dés.

1 cuillère à soupe de 4 épices

1 oignon

1 carotte

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 dl de fond de volaille

50 g de beurre, sel et poivre

 

Au fourneau:

Sauce : faire suer l'oignon et la carotte émincés, ajouter les épices et quelques cubes de pain d'épice, déglacer au vinaigre, ajouter une cuillère de miel, le fond de volaille et laisser réduire.

Cuire les magrets en les badigeonnant côté peau d'une cuillère de miel en fin de cuisson.  Les passer qqs secondes sous le grill pour carameliser le miel.

Au dernier moment, passer la sauce et monter légèrement au beurre, rectifier l'assaissonnement.

Servir les magrets tranchés, avec la sauce, des pommes de terre sautées, une salade de mache et roquette.

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