Haricots "Michelet" au beurre

Pour accompagner une viande rouge, une volaille ou un poisson comme le cabillaud

 

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de haricots blancs frais

1 oignon

1 carotte

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

1 morceau de macis (ou muscade)

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

10 g de beurre frais

Persil plat

Jus de citron

Sel fin, poivre du moulin

 

En cuisine:

Ecossez les haricots. 

Epluchez l’oignon et la carotte et coupez la carotte en rondelles et piquez l’oignon d’un clou de girofle, pelez les gousses d’ail. 

Portez 1 l d’eau à ébullition. 

Plongez-y 8 grammes de sel, l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, le bouquet garni et la badiane. 

Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les haricots. 

Faites cuire à petits bouillons 40 mn. 

Egouttez en réservant le jus de cuisson. 

Ôtez l’oignon, l’ail, la badiane, le bouquet garni et les rondelles de carotte. 

Coupez le beurre en morceaux. 

Hachez les feuilles de persil

 

Avant de passer à table:

Mettez les haricots rapidement égouttés dans une sauteuse avec 4 c à s de jus de cuisson. 

Répartissez les morceaux de beurre et faites sauter à feu doux. 

Le beurre et le bouillon font s’émulsionner et enrober les haricots. 

Donnez quelques tours de moulin à poivre, mélangez. 

Vérifiez l’assaisonnement et versez dans le plat de service, saupoudrez de persil haché et servez.

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