Filet n'est pas suprême!

Cette semaine les suprêmes de poulets sont dans les paniers.

Mais un suprême de volaille est un suprême de volailles. Donc les aiguillettes, ou le blanc seul, n'ont pas le droit à cette appellation.

Pourquoi ce morceau existe-t-il? Lorsque vous cuisez un suprême, le filet  rattaché au manchon, reste plus "rond" donc plus juteux et moelleux, surtout s'il doit patienter un peu au chaud. La cuisson étant plus longue, les parfums et les épices imprégneront d'avantage la chair. Et pour les amateurs, il y a un petit os dont il faut s'occuper avec les doigts!

Côté cuisson, faites dorer dans une sauteuse, cuisez à couvert et à feu doux 15/20 minutes, avec une garniture de légumes, de fruits, de champignons,... des épices, du vin,... enfin comme vous voulez!

 

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