Facile!

Joues de porc à l'Angevine

Pour 4 personnes:

- 1 kg de joues de porc 
- 75 cl de vin d'Anjou rouge 
- 150 gr de lard fumé 
- 500 gr de champignons frais 
- 1 bouquet garni (persil, thym et blanc de poireau)   
- 1 oignon 
- 2 ou 3 carottes 

- Beurre ou huile
- Farine, sel, poivre.

Faire une marinade avec le vin d'Anjou, le bouquet garni et l'oignon et y laisser macérer les joues  une journée.

Retirer les joues et infuser la marinade pendant 20 minutes à feu doux.

Faire revenir les joues de chaque côté dans l'huile (ou le beurre). Saupoudrer de farine. Filtrer la marinade sur les joues et laisser mijoter environ deux heures.

Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles fines et les incorporer à la cuisson des joues.

Pendant ce temps, préparer les champignons en coupant la base des pieds puis les essuyer avec un papier absorbant humide.

Ensuite, les émincer finement.

Dans une poêle , faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons émincés une dizaine de minutes de manière à les laisser rendre leur eau, puis saler et poivrer .

Incorporer aussitôt aux joues, les champignons et le morceau de lard fumé coupé en morceaux,

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.

Servir avec des pommes de terre vapeur (ou des pâtes fraîches).  

Bon appétit!

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