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Une petite recette pour finir le mois avec un légume original, parfumé et très peu connu

Le Persil Tubéreux à une chair excellente, sucrée et farineuse, à la fois le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne. 

Cru ou cuit, en purée, en potage, poêlé ou en frites...

Velouté pour 4 personnes

500 g de persil tubéreux
1 gros bouquet de persil plat
50 cl de bouillon de poule
Crème fraiche
10 cl d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
Sel, poivre.

Lavez, pelez et coupez en morceaux le persil tubéreux. Faites-les cuire dans le bouillon de poule. Salez et poivrez. Lorsqu'ils sont fondants, mettez-les dans un blender. Ajoutez un peu de bouillon puis mixez finement. Ajoutez un peu de crème si vous le souhaitez et rectifiez l'assaisonnement. 
Pendant la cuisson du persil tubéreux, plongez les feuilles de persil et la gousse d'ail 1 minute dans une eau salée en ébullition puis plongez-les dans de l'eau glacée. 
Mettez le persil et la gousse d'ail dans un blender, ajoutez l'huile d'olive et 3 cuillerées à soupe d'eau puis mixez pour émulsionner. 
Versez le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses, ajoutez une cuillerée d'émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

Bon appétit

Ajoutez à ça, une offre sur un morceau de boeuf de saison: le nerveux de gîte. Idéal pour les cuissons au bouillon genre pot au feu. Viande fine et moelleuse.

N'oubliez pas la garniture! Le colis complet de 4kg de légumes, pour les vitamines...

Arrivée de chicorées "Pain de sucre"...

Au passage, c'est le retour du chou feur et des choux raves...

 

Voilà de quoi changer de menu

 

Bon week end

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